【Japan Data】和食の配膳の基本 : 知っているとステキな大人に見えるかも
和食の基本は、ご飯の他に汁物と副菜2種の「一汁三菜」と言われる。では、「碗や皿を正しく並べて下さい」と言われて、考えこんでしまう人も多いのではないだろうか？
実は、和食の配膳はとても合理的。知らなくても生きていけるけれど、知っていれば「おぬし、なかなかやるな！」と一目置かれるかも！？
① いただきます！ まず右手で箸を取る。無駄のない動きで、自然にご飯茶碗を持てるように、ご飯は左の手前に
② 熱い汁物の碗は取りやすいように手前側。ご飯茶碗が左にあるので、空いている右のスペース
③ 主菜は右奥。原則として皿を手に持たずに食べるので、右手に持った箸を伸ばしやすい右側。
④ 煮物などの副菜は左奥
⑤ 和え物（あえもの）、お浸し（おひたし）など副副菜は左中
⑥ 香の物（一汁三菜とは別枠）はご飯と汁の間など空いているスペースに
お茶やお水を添える場合には、右手で持ちやすい右側に
主菜の魚が尾頭付きの場合は、腹側を手前にして頭が左、尾は右側になるように置く。ご飯を左手前に置くのも、魚の頭を左側にするにも、日本古来の「左優位」の考え方に基づく（例えば、右大臣よりも左大臣の方が格上）という説もあるが、何よりも、右手で食べるには、左頭の方が食べやすい。
頭の後ろから尾の方向に身をほぐしながら食べる。上側の半身を食べ終えて、くるっと魚を裏返すのはマナー違反。左手で頭を軽く押さえながら、箸で中骨を外して残り半身を食べる。食べ終えたら、中骨や頭、尾は皿の奥に見苦しくないようにまとめる。
ちなみに、サケや銀ダラなどの切り身魚は、幅の広い方を左に、皮を向こう側にして盛り付けるのが基本。