• オンラインツール
  • - 計算機
    • 文字数カウント
  • - ダウンロード
    • TikTok ダウンロード
    • Douyin ダウンロード
  • - Webツール
    • BASE64
    • Base64→画像
    • 画像→Base64
    • URLエンコード
    • JavaScript
    • タイムスタンプ
    • ユニコード変換
    • JSON整形
    • 拡張子変更
    • リスト作成
    • CSS最適化
  • - 暗号化ツール
    • MD5暗号化
    • ランダムジェネレーター
  • - 画像ツール
    • 画像圧縮
    • QRコードジェネレーター
    • QRコードリーダー
    • 壁紙プレビュー
    • 画像 EXIF
  • - 情報シート
    • 血液型遺伝
    • 服のサイズ
  • [email protected]
DopuBox
  • English
  • Español
  • Français
  • 日本語
  • 한국어
  • 简体中文
  • 繁體中文
全部 ニュース Meta Code 文化・アート
サステナブルも教育も。「Ode」シェフが信じるレストランの伝搬力
2022-06-19
サステナブルも教育も。「Ode」シェフが信じるレストランの伝搬力

2022年の「アジアのベストレストラン50」で、フレンチレストラン「Ode」が13位にランクインした。初めてのトップ50入りが2020年の35位。2021年には27位と順位を上げ、今年は13位になったことで「ハイエストクライマー賞」(最も順位を上げた店に送られる賞)も受賞した。

シェフの生井祐介氏は、音楽の道を志していた25歳で料理の世界に惹かれ、転向。料理人としてのスタートは遅いが、感性の豊かさという意味では、確固たるものを持っていたのだろう。表参道の「レストランJ」、軽井沢の「マサズ」などで修業を積んだのち、軽井沢の「ウルー」で3年間シェフを務め、八丁堀の「シック・プッテートル」のシェフとして、2015年度版ミシュランガイド東京で一つ星に導いた

2017年に広尾に「Ode」を開き、2019年度版ミシュランガイド東京で一つ星獲得。その後の活躍は上述の通りだ。

「ベストレストラン50」といえば、食のアカデミー賞とも称され、世界のガストロノミーの潮流を決めるほどの力を持っている。生井氏は、初めてノミネートされたときに、レストランの活動に関する200にも及ぶ質問が送られてきたことに驚いたそうだ。その中には、当然ながらサステナブルなことに関する質問も含まれている。

「あわよくばサステナブル賞がとれたら……」、そんな軽い気持ちで質問を一問ずつ見ていき、愕然としたという。それは地産地消に及ぶことから、生産者の生活をどのように支えているか、従業員の労働環境をどのように考えているかなど実に多岐にわたり、フードロス云々ではなく、一まわりも二まわりも大きな持続可能な世界を見据えたものだったからだ。

「たとえば、『農家の閑散期にはどうしているか?』という質問がありました。もちろんうちでも旬の野菜を農家から取り寄せていますが、その野菜が終わった時期のことは考えもしませんでした。でも買い支えるというのはそういうことなのかと、目を見開かされる思いがしました。また、半径何kmの食材を使っているかという設問に関しては、東京という条件では難しいなとも思いました。

質問にあった項目は必ずしも実現できるものばかりではないのですが、グローバルスタンダードを知るという意味でも、すべての料理人があの質問表を見ることはすごく意味があるのではないかと思いますね」と生井氏は言う。

ソース元URL:https://news.yahoo.co.jp/articles/d1039afbaff2f0b26594bdbd57fbc33e68578afd

その他のツール
  • 文字数カウント TikTok ダウンロード Douyin ダウンロード BASE64 Base64→画像 画像→Base64 URLエンコード JavaScript タイムスタンプ ユニコード変換 JSON整形 拡張子変更 リスト作成 CSS最適化 MD5暗号化 ランダムジェネレーター 画像圧縮 QRコードジェネレーター QRコードリーダー 壁紙プレビュー 画像 EXIF 血液型遺伝 服のサイズ
  • 美術館の裏側を伝える展覧会「鎌倉別館40周年記念 てあて・まもり・のこす 神奈川県立近代美術館の保存修復」レポート
    2024-05-29

    「現実をみんなに伝えたい」能登高校書道部が新作の書道パフォーマンスを披露…部員それぞれが抱える大地震の被害
    2024-05-30

    かど番・藤井聡太、第4局始まる 将棋、叡王戦
    2024-05-30

    ドローンサッカーで世界2位 大阪・星翔高校チーム 「世界でも通用することがわかった」
    2024-05-30

    社長「関係者や視聴者不安にさせた」と謝罪
    2024-05-30

    白と黒で奏でるインスタレーション 渡辺信子が京都で「White and Black」
    2024-05-31

    むのたけじ賞、名称変更 「生前に障害者差別発言」
    2024-05-31

    『マッドマックス:フュリオサ』に登場する「ある絵画」は何を意味しているのか? ギリシア神話と「ファム・ファタル」から考察する
    2024-06-01

    【光る君へ】平安時代、強烈なエピソードで知られた2人の受領とは
    2024-06-01

    日本の「木」の文化を家具を通して世界へ【ミラノデザインウィーク】
    2024-06-01

    IT国家の最先端研究を知って 奈良・宇陀市がエストニアへの短期留学事業
    2024-06-04

    美術評論家連盟が「ガザ戦争に対する意⾒表明」を公開
    2024-06-04

    「UESHIMA MUSEUM」が開館。屈指の現代美術コレクションを一般公開
    2024-06-05

    「犬派?猫派?」(山種美術館)開幕レポート。初公開から名作まで勢揃い
    2024-06-04

    クールべ《世界の起源》はなぜ攻撃されたのか? ポンピドゥー・センター・メッスで破壊・盗難事件
    2024-06-04

    今年の「アートウィーク東京」は11月に開催。「AWT FOCUS」の監修には片岡真実
    2024-06-04

    今週末に見たい展覧会ベスト13。「令和6年 新指定国宝・重要文化財」展から国立西洋美術館の現代美術展、KYOTOGRAPHIEまで
    2024-06-04

    第55回星雲賞・自由部門に「巨大ロボット展」 日本SFファングループ連合会議
    2024-06-05

    美しくて“かわいい”結びの技  1400年の歴史を誇る「水引」の可能性を探って
    2024-06-06

    そごう・西武が百貨店として初めてNFTマーケット開設、NFT作品約100点を発売
    2024-06-06

    ©  Dopu Box
    💛